Charqui

Cortar la carne en tiras finas, quitar la grasa y  prensar para extraer el jugo durante 24 horas.

Luego extender en alambrera evitando el rocío, ventilados y, sobre todo, muy asoleados, hasta que tomen una textura semejante a la del cartón e incluso a la delcuero, protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero.

Después de 4 o 5 días levantar y golpear sobre una tabla con martillo de madera.

Repetir varias veces para obtener un charqui parejo, tierno y fibroso.

Por último, lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal común, añadiendo, a veces, pimienta, pimentón y ajíes desecados.