Chivo a la chafaina

Ingredientes

4-5 Raciones

1. 1 kg Callos y patas de cordero
2. 2,5 l agua
3. 250 g sangre de cordero
4. Arroz tipo bomba
5. Cebolla
6. Comino
7. Pimentón de la vera
8. Sal

Pasos

1. Cocer las patas y callos durante 20′ en olla express con laurel, cebolla y sal. Después sacar los menudillos y picar finamente. Reservar el agua de la cocción.
2. Pochar la cebolla y el ajo. Después añadir el comino tostado y molido, y el pimentón. Una vez rehogado, añadir las manitas y patas y continuar rehogando unos minutos más.
3. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Añadir el arroz y procurar que quede caldoso, ya que la chanfaina es un guiso de arroz y tiene que quedar caldoso. Si queda seco añadir más caldo.
4. Cocer un par de huevos y añadir bien picados al final como decoración.