Recetas

Locro
Ingredientes
12 raciones
- 1/2 kg Maíz blanco
- 1/2 kg Porotos de Manteca
- 2 Cebollas blancas grandes
- 4-5 Cebollas de verdeo
- 1/2 kg Puerros
- 1 kg Vacío o similar, tierno
- 3 Costillas de cerdo
- 1/4 kg Panceta ahumada
- 2 Calabazas medianas
- 1/2 kg Zanahorias
- 1/2 Ají Morrón rojo
- 1/2 Ají Morrón verde
- 2 dientes Ajo
- Caldo
- Agua 1 y 1/2 litro
- 1/2 Calabaza
- 1 Choclo
- 2 Puerros
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
- Sal gruesa 2 cucharadas de té
- a/g Pimentón, Cúrcuma
Pasos
- Dejar en remojo a la noche por separado maíz y porotos. Cocinar separados aprox 2 horas. Revisar de a ratos probar y agregar caldo si es necesario
- En una cacerola caliente sin aceite poner la panceta cortada finita para dorar en su propia grasa. Cortar en cuadraditos todas las carnes y agregar en esa cacerola para sellar.
- Rehogar en sartén con poco aceite las cebollas puerros verdeos ajíes y ajo cortados en pedazos chiquitos. Agregar a las carnes.
- Cubrir con agua y caldo por partes iguales y cocinar media hora.
- Unir las carnes el maíz y los porotos. Dejar cocinar 2 o 3 horas a fuego mínimo agregando caldo de vez en cuando
- Condimentar con sal fina pimentón cúrcuma tomillo mientras se va cocinando.
- Apagar 1 hora por lo menos antes de servir para que tome el gusto de cada ingrediente. Calentar un poco antes de servir.
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