Recetas
Locro

Locro

Ingredientes

12 raciones

  1. 1/2 kg Maíz blanco
  2. 1/2 kg Porotos de Manteca
  3. 2 Cebollas blancas grandes
  4. 4-5 Cebollas de verdeo
  5. 1/2 kg Puerros
  6. 1 kg Vacío o similar, tierno
  7. 3 Costillas de cerdo
  8. 1/4 kg Panceta ahumada
  9. 2 Calabazas medianas
  10. 1/2 kg Zanahorias
  11. 1/2 Ají Morrón rojo
  12. 1/2 Ají Morrón verde
  13. 2 dientes Ajo
  14. Caldo
  15. Agua 1 y 1/2 litro
  16. 1/2 Calabaza
  17. 1 Choclo
  18. 2 Puerros
  19. 2 Zanahorias
  20. 1 Cebolla
  21. Sal gruesa 2 cucharadas de té
  22. a/g Pimentón, Cúrcuma

Pasos

  1. Dejar en remojo a la noche por separado maíz y porotos. Cocinar separados aprox 2 horas. Revisar de a ratos probar y agregar caldo si es necesario
  2. En una cacerola caliente sin aceite poner la panceta cortada finita para dorar en su propia grasa. Cortar en cuadraditos todas las carnes y agregar en esa cacerola para sellar.
  3. Rehogar en sartén con poco aceite las cebollas puerros verdeos ajíes y ajo cortados en pedazos chiquitos. Agregar a las carnes.
  4. Cubrir con agua y caldo por partes iguales y cocinar media hora.
  5. Unir las carnes el maíz y los porotos. Dejar cocinar 2 o 3 horas a fuego mínimo agregando caldo de vez en cuando
  6. Condimentar con sal fina pimentón cúrcuma tomillo mientras se va cocinando.
  7. Apagar 1 hora por lo menos antes de servir para que tome el gusto de cada ingrediente. Calentar un poco antes de servir.

Deja una respuesta